民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第62題
下列何種產品含水量由高至低的排列有誤
題目
下列何種產品含水量由高至低的排列有誤
- (1) 油麵、生鮮麵條、乾麵條
- (2) 油麵、乾麵條、 生鮮麵條
- (3) 生鮮麵條、乾麵條、油麵
- (4) 乾麵條、油麵、生鮮麵條
官方答案
(2) 油麵、乾麵條、 生鮮麵條、(3) 生鮮麵條、乾麵條、油麵、(4) 乾麵條、油麵、生鮮麵條
解析
含水量由高至低為：油麵經煮製並拌油，含水最高；生鮮麵條僅經壓延成型，含水居中；乾麵條經乾燥處理，含水最低，正確排序為油麵＞生鮮麵條＞乾麵條。選項1符合此序，敘述正確；選項2把乾麵條排在生鮮麵條之前、選項3把油麵排在最後、選項4把乾麵條排在最前，均與實際含水量相反，故為有誤的排列。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。