民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第64題
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
題目
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
- (1) 保溫密閉
- (2) 分類存放
- (3) 落地貯存
- (4) 先進先出
官方答案
(2) 分類存放、(4) 先進先出
解析
烘焙類中式點心倉儲管理核心原則：2.分類存放——依產品屬性（酥皮、軟皮、餡料類別）分區，防止吸濕、串味、機械損傷；4.先進先出（FIFO）——依生產/進貨日期輪換，確保鮮度、減少逾期損耗。選項 1 保溫密閉會促進水分冷凝導致酥皮軟化、黴菌生長；選項 3 落地貯存違反衛生規範（離地≥15cm、離牆≥10cm），易受潮、遭蟲鼠侵害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。