民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第7題
為能製作2 , 000 個65 g 菜肉包,麵糰與內餡比為8 比5 ,所需麵糰總重量為
題目
為能製作2 , 000 個65 g 菜肉包,麵糰與內餡比為8 比5 ,所需麵糰總重量為
- (1) 55 k g
- (2) 130 k g
- (3) 50 k g
- (4) 80 k g
官方答案
(4) 80 k g
解析
先求成品總重：2,000 個 × 65 g＝130,000 g＝130 kg。麵糰與內餡比 8：5，總份數 8＋5＝13 份，麵糰所占比率為 8/13。麵糰總重＝130 kg × 8/13＝80 kg（內餡為 130 × 5/13＝50 kg）。因此答案為 80 kg。若直接以 65 g × 2,000 作答會得到 130 kg，那是麵糰加內餡的總重，不是麵糰重。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。