民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第2題
何者為叉燒包的品質標準
題目
何者為叉燒包的品質標準
- (1) 表面會有良好的裂紋現象
- (2) 咀嚼時會有較強的彈韌性
- (3) 有強烈的發酵酸味
- (4) 雪白而平坦的外表
官方答案
(1) 表面會有良好的裂紋現象
解析
叉燒包的品質標準著重外觀與口感：蒸後表面應有良好、自然的裂紋（開花），麵皮潔白、組織鬆軟，內餡滋味鮮美。咀嚼時若彈韌性過強，代表麵皮偏硬、發酵或配方不當；有強烈發酵酸味表示發酵過度；雪白平坦則缺少叉燒包應有的裂口特徵。因此以「表面會有良好的裂紋現象」為正確的品質標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。