民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第24題
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
題目
麵食加工廠的設備可以使用何種方式殺菌
- (1) 鹼水或小蘇打水
- (2) 清潔劑
- (3) 酒精或醋酸
- (4) 漂白水
官方答案
(3) 酒精或醋酸
解析
食品加工設備表面殺菌可採酒精或醋酸。酒精能使蛋白質變性、破壞細胞膜而達到殺菌效果；醋酸可降低環境pH值，抑制微生物生長。鹼水、小蘇打水與一般清潔劑主要功能是去除油污與殘渣，屬清潔而非殺菌；漂白水雖具消毒力，但對金屬具腐蝕性且須充分沖洗避免殘留。故選酒精或醋酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。