民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第74題

為維持老婆餅良好品質及確保衛生安全

題目

為維持老婆餅良好品質及確保衛生安全

  1. (1) 烘烤後立即密封包裝,以免水分蒸散
  2. (2) 以氣調包裝增加氧氣抑制黴菌生長
  3. (3) 以氣調包裝增加二氧化碳減少黴菌生長
  4. (4) 烘烤後冷卻包裝,防止凝結水增加 產品表面水活性

官方答案

(3) 以氣調包裝增加二氧化碳減少黴菌生長、(4) 烘烤後冷卻包裝,防止凝結水增加 產品表面水活性

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