民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第79題
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
題目
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
- (1) 作成紀錄
- (2) 建立矯正措施
- (3) 建立防止再發措施
- (4) 通報衛生機關
官方答案
(1) 作成紀錄、(2) 建立矯正措施、(3) 建立防止再發措施
解析
生產製程與品質管制出現異常時，應依品質管理循環處理：先將異常現象、發生時間、批次與原因作成紀錄，保留追蹤依據；再針對該異常建立矯正措施，消除已發生的不合格；最後建立防止再發措施，從人員、設備、原料、方法等面檢討並標準化，避免同樣問題重複發生。通報衛生機關僅限於涉及食品安全衛生、產品需回收等法定情形，一般製程異常不需通報，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。