民國108年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第8題
酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為
題目
酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為
- (1) 加防腐劑
- (2) 脫水
- (3) 冷凍
- (4) 包裝殺菌
官方答案
(3) 冷凍
解析
酥油皮麵食半成品（如酥皮、月餅皮、蛋黃酥皮）含油脂與水分，室溫下易氧化、受潮或變質；冷凍可抑制微生物與酵素作用，保持酥皮層次與風味，因此最常使用。加防腐劑非必要且不符天然趨勢，脫水會破壞酥皮層次，包裝殺菌對生麵糰也不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。