民國109年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第77題
調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜
題目
調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜
- (1) 茼蒿
- (2) 蔥
- (3) 高麗菜
- (4) 韭菜
官方答案
(2) 蔥、(3) 高麗菜、(4) 韭菜
解析
水餃內餡常見的蔬菜是高麗菜、韭菜與蔥。高麗菜清甜多汁，切碎後需加鹽脫水並擠乾，以免出水使餡料鬆散；韭菜香氣濃郁，常與豬肉搭配成韭菜水餃；蔥則提供辛香與去腥效果。茼蒿質地細軟、氣味特殊且不耐久煮，主要用於火鍋或湯品，不是水餃餡常用的蔬菜，故不選。
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