民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第5題
製作饅頭時,有助產品氣室均一細緻之設備為
題目
製作饅頭時,有助產品氣室均一細緻之設備為
- (1) 攪拌機
- (2) 發酵箱
- (3) 壓延(麵)機
- (4) 分割機
官方答案
(3) 壓延(麵)機
解析
壓延（麵）機以輥輪反覆輥壓麵糰，可把攪拌時混入的大氣泡擠出，並使麵筋排列整齊、麵糰組織緻密，因此蒸製後饅頭內部氣室分布均勻、孔洞細緻。攪拌機主要功能是使原料混合均勻並形成麵筋；發酵箱提供發酵所需的溫度與濕度，控制發酵程度；分割機只影響每顆麵糰重量的一致性，與氣室細緻度無直接關係。故選壓延機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。