民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第63題
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
題目
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
- (1) 先進後出
- (2) 先進先出
- (3) 保存期限內使用
- (4) 可追溯來源
官方答案
(2) 先進先出、(3) 保存期限內使用、(4) 可追溯來源
解析
原料管理的基本原則是先進先出（FIFO），讓較早進廠的原料優先使用，避免舊料長期積壓而變質；同時須在保存期限內使用，並建立供應商、批號與進出貨紀錄，確保可追溯來源，以便發生問題時追查。所謂「先進後出」會使先到貨的原料留置過久，增加過期與品質劣變風險，違反原料管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。