民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第64題
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
題目
鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應
- (1) 通報衛生機關
- (2) 建立矯正措施
- (3) 建立防止再發措施
- (4) 作成紀錄
官方答案
(2) 建立矯正措施、(3) 建立防止再發措施、(4) 作成紀錄
解析
製程或品質管制出現異常時，應依品質管理與食品安全管制系統的精神處理：先針對異常批次採取矯正措施（如隔離、重工或報廢），再分析根本原因並建立防止再發措施，最後將異常、處理過程與結果作成紀錄，供後續追蹤與稽核。通報衛生機關僅限於食品中毒或重大違規等法定情形，一般製程異常並不需要通報。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。