民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第65題
下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質
題目
下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質
- (1) 馬拉糕、油條
- (2) 麵條、貓耳朵
- (3) 饅頭、 水餃皮
- (4) 千層糕、花捲
官方答案
(2) 麵條、貓耳朵、(3) 饅頭、 水餃皮、(4) 千層糕、花捲
解析
壓延可讓麵糰組織均勻、排出多餘氣體、形成層次並穩定厚度，是提升品質的重要工序。麵條、貓耳朵需壓成均勻麵帶；饅頭經壓麵可排除氣泡、使表面光滑；水餃皮要求厚度一致；千層糕、花捲則靠反覆壓延與疊捲形成層次。馬拉糕屬麵糊類蒸製品，油條為油炸膨發麵糰，兩者皆不經壓延機壓延。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。