民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第67題
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確
題目
有關中式麵食之感官品評敘述何者正確
- (1) 屬於主觀的品質分析方法
- (2) 屬於客觀的品質分析方法
- (3) 在新產品開發時常被使用
- (4) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致
官方答案
(1) 屬於主觀的品質分析方法、(3) 在新產品開發時常被使用、(4) 感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致
解析
感官品評是以人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺評定產品，屬主觀的品質分析方法；以儀器測定物性、成分者才屬客觀分析。新產品開發時常以感官品評評估消費者接受度與喜好。品評員若先接受訓練與一致性測試，可降低個人差異，使結果較為一致可靠。故選1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。