民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第72題
發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點
題目
發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點
- (1) 產品風味較佳
- (2) 可大量連續生產
- (3) 提高工作效率
- (4) 可節省燃料
官方答案
(2) 可大量連續生產、(3) 提高工作效率、(4) 可節省燃料
解析
蒸箱由鍋爐集中供應蒸汽，可連續大量生產、提高工作效率，且集中產生蒸汽較節省燃料。風味方面，傳統竹蒸籠具竹香與吸濕性，蒸箱未必較佳，故第1項不宜。蒸箱的優勢在於產能、效率與能源利用。故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。