民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第73題
下列敘述何者為是
題目
下列敘述何者為是
- (1) 燙麵製作牛肉捲餅
- (2) 冷水麵製作燒賣
- (3) 冷水麵製作春捲皮
- (4) 冷水麵製作荷葉餅
官方答案
(1) 燙麵製作牛肉捲餅、(3) 冷水麵製作春捲皮
解析
燙麵因沸水使澱粉糊化，麵糰柔軟富延展性，適合牛肉捲餅、荷葉餅、蒸餃、燒賣等；冷水麵筋性強、口感有嚼勁，適合水餃、麵條、春捲皮。因此牛肉捲餅與春捲皮的配對正確；燒賣皮與荷葉餅屬燙麵製品，非冷水麵。故選1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。