民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第74題
有關太陽餅品質之敘述何者正確
題目
有關太陽餅品質之敘述何者正確
- (1) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明
- (2) 外型完整不可露餡
- (3) 酥油皮需有明顯的層次
- (4) 皮酥餡之最佳比值分別為2:1:3
官方答案
(1) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明、(2) 外型完整不可露餡、(3) 酥油皮需有明顯的層次
民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第74題
有關太陽餅品質之敘述何者正確
(1) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明、(2) 外型完整不可露餡、(3) 酥油皮需有明顯的層次