蒸蛋糕組織鬆軟之原因,下列說明何者正確

題目

蒸蛋糕組織鬆軟之原因,下列說明何者正確

1. (1) 提高麵粉筋性
2. (2) 配方使用較多奶粉
3. (3) 配方使用發粉作為膨大劑
4. (4) 使用蛋白糖增加生麵糊充氣量

官方答案

(3) 配方使用發粉作為膨大劑、(4) 使用蛋白糖增加生麵糊充氣量

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