民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第16題
下列何種產品在室溫的保存期間最短
題目
下列何種產品在室溫的保存期間最短
- (1) 廣式月餅
- (2) 巧果
- (3) 兩相好
- (4) 餡餅
官方答案
(4) 餡餅
解析
餡餅包有肉餡，水分含量與水活性較高，且內餡富含有機養分，在室溫下微生物容易快速繁殖，屬於保存期限最短的產品，通常須冷藏或冷凍保存，並儘速食用。廣式月餅糖與油含量高、水活性低，常溫可保存較久；巧果為油炸麵點，水分低；兩相好經油炸後表面水分少，常溫保存性也優於含生鮮肉餡的餡餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。