民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第17題
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
題目
下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因
- (1) 月餅模太大
- (2) 餅皮太軟
- (3) 攪拌不足
- (4) 烤溫不足
官方答案
(1) 月餅模太大
解析
台式月餅印紋不清通常與餅皮太軟、攪拌不足及烤溫不足有關：餅皮過軟無法支撐花紋，攪拌不足使組織不均，烤溫不足則定型不良。月餅模太大只會影響成品尺寸，並非造成印紋模糊的直接原因，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。