民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第23題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (2) 指甲剪短就可以不用洗手
- (3) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (4) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
官方答案
(4) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員的手部是污染食品的主要途徑之一，因此不得佩戴假指甲、水晶指甲或戒指等飾品，因為假指甲可能斷裂、剝落而掉入食品中，造成異物危害，且飾品周邊不易清洗，容易藏汙納垢。指甲油同樣可能剝落汙染食品，食品作業場所通常也禁止塗抹。指甲應修剪短且保持清潔，但剪短並不代表可以免洗手，接觸食品前、如廁後、處理生食後都必須依正確步驟洗手。留長指甲更不易清潔，也容易在操作時斷裂掉入食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。