民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第65題
欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有
題目
欲防止廣式月餅長黴,適合之包裝方法有
- (1) 真空包裝
- (2) 含氧包裝
- (3) 充氮包裝
- (4) 紙包裝
官方答案
(1) 真空包裝、(3) 充氮包裝
解析
黴菌屬好氧性微生物，生長需要氧氣與適當水分。真空包裝抽除包裝內氧氣，充氮包裝以惰性氣體置換氧氣，均可抑制黴菌及好氧性腐敗菌，延長廣式月餅保存期。含氧包裝反而提供氧氣，促進黴菌繁殖與油脂氧化；紙包裝阻氣、阻濕性差，無法隔絕氧氣與水氣，防黴效果不佳。故選1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。