民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第45題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 曲狀桿菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 李斯特菌
官方答案
(1) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（副溶血性弧菌）廣泛存在於海水與魚貝類，是台灣常見的水產食品中毒病原，多因生食海鮮或生熟食交叉污染而感染。曲狀桿菌主要與禽肉、乳品有關；金黃色葡萄球菌常經由人員手部傷口或膿瘍污染食品；李斯特菌多見於乳製品與即食肉品。就與水產食品的相關性而言，腸炎弧菌最為直接。
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