民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第46題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 魚貝類
- (2) 穀類
- (3) 家禽類
- (4) 內臟類
官方答案
(2) 穀類
解析
黴菌毒素如黃麴毒素、赭麴毒素，主要由黴菌在穀類、花生、玉米、豆類等農產品上生長而產生。儲存時若溫度高、濕度高、通風不良，極易孳生黴菌並累積毒素，且這類毒素耐熱，一般加熱調理不易破壞。魚貝類、家禽類與內臟類的主要風險多為細菌、病毒或藥物殘留，並非黴菌毒素的主要來源。故選2。
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