民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第6題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 病原性大腸桿菌
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人的皮膚、鼻腔及化膿傷口，傷口未妥善包紮時，細菌可能污染食品並產生腸毒素，引起食品中毒，因此從業人員傷口應包紮並避免直接接觸食品。肉毒桿菌主要來自土壤及厭氧環境；腸炎弧菌與海鮮有關；病原性大腸桿菌主要經糞便污染，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。