民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第7題
機製水餃皮為準確符合皮餡比之皮重,以下何種作法較理想
題目
機製水餃皮為準確符合皮餡比之皮重,以下何種作法較理想
- (1) 以約略厚度壓出再由餡重調整水餃重即可
- (2) 以厚薄規量測輥輪間距即可達成
- (3) 以一小片麵帶壓製並測試穩定後再全數壓製
- (4) 每壓製一張水餃皮都以厚度計量測後隨即調整輥輪間距予以修正
官方答案
(3) 以一小片麵帶壓製並測試穩定後再全數壓製
解析
要準確控制每張水餃皮的重量，應先以一小片麵帶試壓，確認輥輪間距、麵帶厚度與皮重穩定後，再全數壓製，兼顧準確性與效率。只量輥輪間距未考慮麵帶密度與回彈；逐張量厚度再調整不切實際；用餡重回推水餃重也無法保證皮重，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。