民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第61題

判定乾麵條產品品質不及格之項目有

題目

判定乾麵條產品品質不及格之項目有

  1. (1) 製作成品重量不足<5%
  2. (2) 不良的乾麵比例未超過20%
  3. (3) 外觀平滑且表面含粉
  4. (4) 乾麵條成品厚度為2.4 mm

官方答案

(3) 外觀平滑且表面含粉、(4) 乾麵條成品厚度為2.4 mm

官方資料