民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第71題

下列何者對增大發糕裂口有幫助

題目

下列何者對增大發糕裂口有幫助

  1. (1) 使用大火蒸
  2. (2) 麵糊量增加、容器加深
  3. (3) 麵糊充分攪拌均勻
  4. (4) 麵粉量增加

官方答案

(1) 使用大火蒸、(2) 麵糊量增加、容器加深、(3) 麵糊充分攪拌均勻

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