民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第73題
下列何種產品使用酥油皮製作
題目
下列何種產品使用酥油皮製作
- (1) 咖哩餃
- (2) 太陽餅
- (3) 韭菜盒子
- (4) 蛋黃酥
官方答案
(1) 咖哩餃、(2) 太陽餅、(4) 蛋黃酥
解析
酥油皮類的特徵是「油皮包油酥、經擀捲產生層次」。咖哩餃的油皮包油酥後擀捲、包餡再烤或炸；太陽餅同樣以油皮裹油酥、擀捲後包麥芽餡；蛋黃酥也是油皮包油酥、擀捲後包紅豆沙與蛋黃，三者都屬酥油皮類。韭菜盒子用的是燙麵糰（熱水使澱粉糊化），靠擀平對折包餡煎製，沒有油皮、油酥之分，也沒有層酥結構，所以不屬於酥油皮製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。