民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第74題

製作沙琪瑪下列何者正確

題目

製作沙琪瑪下列何者正確

  1. (1) 可使用180-200°C油炸
  2. (2) 產品成型需使用105°C左右的熱糖漿
  3. (3) 麵粉筋性需較高
  4. (4) 可使用碳酸氫銨

官方答案

(1) 可使用180-200°C油炸、(3) 麵粉筋性需較高、(4) 可使用碳酸氫銨

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