民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第10題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加 熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加 熱30 分鐘以上
- (1) 90°C
- (2) 80°C
- (3) 110°C
- (4) 100°C
官方答案
(3) 110°C
解析
依「食品良好衛生規範準則」的餐具消毒規定，乾熱殺菌法須達110°C以上並加熱30分鐘以上，故選110°C。濕熱（煮沸）法則是100°C以上加熱5分鐘以上，兩者條件不同，不可混用。90°C、80°C、100°C 都低於乾熱法要求的110°C，加熱30分鐘仍不足以達到殺菌效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。