民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第11題
下列何類月餅的餅皮需薄而會透油
題目
下列何類月餅的餅皮需薄而會透油
- (1) 廣式月餅、港式月餅
- (2) 蘇式月餅、蛋黃酥
- (3) 蘇式月餅、白豆沙月餅
- (4) 台式月餅、綠豆凸月餅
官方答案
(1) 廣式月餅、港式月餅
解析
廣式與港式月餅的特色是皮薄餡多，餅皮只佔整體一小部分；烘烤後餡料中的油脂滲出，使餅皮呈半透明、看起來會透油。蘇式月餅、蛋黃酥、綠豆凸都屬酥皮類，以油皮包油酥擀捲多層，餅皮有一定厚度且呈片狀層次，不會透油；台式月餅餅皮較厚實。因此選1。
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