民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第26題
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15%濃度的鹼水時,需用多少毫升
題目
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15%濃度的鹼水時,需用多少毫升
- (1) 1,000 毫升
- (2) 2,000 毫升
- (3) 5,000 毫升
- (4) 3,000 毫升
官方答案
(2) 2,000 毫升
解析
鹼粉（純 Na₂CO₃）300 g 對應 15% 鹼水（含 15 g 純鹼/100 mL）：需鹼水體積 = 300 g ÷ 0.15 g/mL = 2,000 mL。選項 1、3、4 計算結果不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。