民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第57題
以包餡機製作豆沙包,生產速率為30 個/分,若包餡後包子重45 公克/個,皮餡比例為2:1, 則一小時生產所需之豆沙總量為
題目
以包餡機製作豆沙包,生產速率為30 個/分,若包餡後包子重45 公克/個,皮餡比例為2:1, 則一小時生產所需之豆沙總量為
- (1) 27 公斤
- (2) 40 公斤
- (3) 37 公斤
- (4) 45 公斤
官方答案
(1) 27 公斤
解析
每小時產量＝30個/分×60分＝1800個。皮餡比2：1，表示餡料占成品重量的1/3，每顆豆沙量＝45公克×1/3＝15公克。一小時所需豆沙總量＝1800個×15公克＝27000公克＝27公斤。故選27公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。