民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第58題
綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝
題目
綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝
- (1) 棉紙
- (2) 臘紙
- (3) 玻璃紙
- (4) 牛皮紙
官方答案
(3) 玻璃紙
解析
綠豆凸（綠豆椪）酥皮含油量高，傳統以玻璃紙個別包裝，因其透明可看見成品外觀，且具防油、防潮效果，能避免酥皮受潮軟化及油脂滲透污染。棉紙與牛皮紙透氣、防油性不足；臘紙雖有防油效果，但多用於襯墊或麵包、饅頭的包裝，並非綠豆凸個別包裝的傳統材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。