民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第60題
下列何種產品常溫保存有效期間最短
題目
下列何種產品常溫保存有效期間最短
- (1) 廣式月餅
- (2) 鳳梨酥
- (3) 蔥油餅
- (4) 蛋黃酥
官方答案
(3) 蔥油餅
解析
常溫保存期限長短，取決於成品的水分含量、水分活性及糖油比例。蔥油餅是含水量較高的麵糰製品，未經乾燥，且缺乏高糖、高油形成的保存屏障，常溫下微生物容易繁殖、油脂也容易氧化，因此有效期間最短，通常需冷藏或冷凍。廣式月餅與蛋黃酥的餡料糖度高、油脂多，經充分烤焙後水分活性低；鳳梨酥的酥皮與高糖餡同樣不利微生物生長，常溫保存期都明顯較長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。