民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第62題
千層糕之原料、半成品之貯存宜
題目
千層糕之原料、半成品之貯存宜
- (1) 原料庫定期檢查並記錄
- (2) 分類貯放於棧板上
- (3) 乾料庫進行溫濕度管制
- (4) 將麵糰直接放置地面加速鬆弛
官方答案
(1) 原料庫定期檢查並記錄、(2) 分類貯放於棧板上、(3) 乾料庫進行溫濕度管制
解析
原料與半成品的貯存以「防潮、防蟲、防污染、可追溯」為原則。原料庫應定期檢查並留下紀錄，才能掌握先進先出與逾期品，故第1項正確。物料須分類放在棧板上，離地離牆以利通風並避免受潮、蟲鼠侵入，故第2項正確。乾料庫應管制溫度與濕度，防止結塊、發霉及品質劣變，故第3項正確。麵糰直接放置地面會受地氣與地面汙染，且無法加速鬆弛，故第4項錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。