民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第63題

依據術科測試試題規定,製作糖麻花,下列何者正確

題目

依據術科測試試題規定,製作糖麻花,下列何者正確

  1. (1) 產品表面需沾裹均勻的糖凍
  2. (2) 產品成型需使用135°C以上熱糖漿
  3. (3) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作
  4. (4) 麵糰需用手整型成12±2 公分單股或雙股

官方答案

(1) 產品表面需沾裹均勻的糖凍、(3) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作、(4) 麵糰需用手整型成12±2 公分單股或雙股

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