民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第74題

泡餅的品質標準是

題目

泡餅的品質標準是

  1. (1) 底部不可焦黑或未烤熟
  2. (2) 表面色澤均勻
  3. (3) 外型完整呈扁平狀
  4. (4) 切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次

官方答案

(1) 底部不可焦黑或未烤熟、(2) 表面色澤均勻、(4) 切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次

官方資料