民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第20題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤非常亮艷
- (2) 外觀完整,乾溼皆可
- (3) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
官方答案
(4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨首要條件為品質安全：必須乾燥完全（水分活度低）以抑制微生物生長，且無發霉、腐爛、蟲蛀現象。選項1「色澤非常亮艷」可能經過硫磺燻蒸或添加漂白劑，反而不正常；選項2「乾溼皆可」錯誤，乾貨必須乾燥；選項3「有無雜質皆可」違反食品衛生基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。