民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第21題
下列何種產品在室溫的保存期間最短
題目
下列何種產品在室溫的保存期間最短
- (1) 兩相好
- (2) 廣式月餅
- (3) 餡餅
- (4) 巧果
官方答案
(3) 餡餅
解析
餡餅屬高水分活度（aw>0.85）、富含蛋白質餡料的熟食製品，室溫下極易滋生細菌質，保存期最短（通常僅數小時至1天）。廣式月餅（選項2）因高糖、高油、經高溫烘烤，水分活度低，可保存1-3個月；兩相好（選項1）屬乾性點心較耐存；巧果（選項4）經油炸脫水保存期較長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。