民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第44題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 不須定時查看溫度及濕度
- (2) 應標記內容,以利追溯來源
- (3) 應大量囤積,先進後出
- (4) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
官方答案
(2) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應在容器或包裝上標記品名、進貨日期、有效日期與來源，以利追溯與先進先出管理，故選項2正確。依食品良好衛生規範準則的精神，貯存場所須定時查看並記錄溫度與濕度；採購應依實際用量，不宜大量囤積，且須落實先進先出，避免物料放到過期；即期品不得以冷凍方式延長保存期限後再使用，逾有效日期者應即丟棄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。