民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第48題
烤箱的熱能傳送是利用
題目
烤箱的熱能傳送是利用
- (1) 傳導
- (2) 對流
- (3) 輻射
- (4) 對流與輻射
官方答案
(4) 對流與輻射
解析
烤箱加熱時，電熱管或燃氣火焰會以輻射方式，把熱能直接傳給麵糰表面；同時箱內空氣受熱上升、冷空氣下降形成循環，並以對流方式把熱量帶到製品各部位，所以烤焙是對流與輻射並用。傳導只發生在烤盤與麵糰底部接觸處，屬輔助角色，無法涵蓋整體加熱，因此選對流與輻射。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。