民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第57題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
- (2) 自行服藥後繼續工作
- (3) 主動告知管理人員進行健康管理
- (4) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
官方答案
(3) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
食品從業人員若有腸胃不適、腹瀉或嘔吐，可能帶有諾羅病毒、沙門氏菌等病原，極易經手部污染食品，造成集體食物中毒。正確做法是主動告知管理人員，接受健康管理，暫時調離接觸食品的崗位，或休息就醫，待症狀緩解後再復工。抱病硬撐或自行服藥後繼續工作，都可能持續排菌；外場人員同樣會接觸餐具與動線，與食品安全密切相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。