民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第73題
發酵麵食使用蒸箱的熱源為
題目
發酵麵食使用蒸箱的熱源為
- (1) 鍋爐產生的蒸汽
- (2) 電熱管產生的蒸汽
- (3) 瓦斯產生的蒸汽
- (4) 燃燒木材產生的蒸汽
官方答案
(1) 鍋爐產生的蒸汽、(2) 電熱管產生的蒸汽、(3) 瓦斯產生的蒸汽
解析
蒸箱的作用是把熱蒸汽送入箱體，使發酵麵食在濕熱環境中膨脹定型。常見熱源包括鍋爐集中產生的蒸汽，以及箱體本身以電熱管或瓦斯加熱水所產生的蒸汽，故1、2、3皆為考場可能採用的方式。燃燒木材產生蒸汽在技能檢定考場並非標準設備，也不符衛生與安全要求，故4不選。選答時應以考場實際配置與蒸箱工作原理判斷。
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