民國113年第3梯次中式麵食加工─發麵類乙級學科

第15題

題目

淋餅屬於

(2) 冷水麵食

淋餅是將麵粉與冷水調成具流動性的麵糊，直接淋入平底鍋攤薄煎熟，製程中不經熱水燙麵，也不靠酵母或化學膨大劑產氣，因此歸類為冷水麵食。燙麵食須以熱水使澱粉糊化；發酵麵食依賴酵母發酵產氣；發粉麵食則靠泡打粉等化學膨大劑，三者製程與淋餅不同，故選2。

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