民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第39題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 常溫下密封包裝
- (2) 真空包裝後常溫
- (3) 添加保鮮或防腐劑
- (4) 冷凍或冷藏
官方答案
(4) 冷凍或冷藏
解析
延長饅頭、包子貯存時間的合法且有效方式是低溫貯存：冷藏可減緩微生物繁殖，冷凍更能長期抑制腐敗菌與酵素作用，復熱後食用。常溫密封或真空常溫仍可能腐敗；防腐劑須符合食品添加物法規，並非饅頭、包子常用的保存手段，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。