菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意

題目

菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意

1. (1) 內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
2. (2) 酵母存放於 40°C 以上增加活性
3. (3) 肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
4. (4) 為增加風味將蔥細切後冷凍貯存

官方答案

(1) 內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性、(3) 肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落

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