民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第78題

以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰,下列何種拌打速度不可使用

題目

以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰,下列何種拌打速度不可使用

  1. (1) 快速
  2. (2) 慢速
  3. (3) 中速
  4. (4) 高速

官方答案

(1) 快速、(3) 中速、(4) 高速

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