民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第14題
龍鳳喜餅(和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食
題目
龍鳳喜餅(和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食
- (1) 酥油皮麵食
- (2) 冷水麵食
- (3) 發粉麵食油炸
- (4) 糕漿皮麵食
官方答案
(4) 糕漿皮麵食
解析
糕漿皮類是以糖漿（轉化糖漿）、油脂與麵粉調製餅皮，皮薄餡多、烤後會回軟出油，龍鳳喜餅（和生餅）與廣式月餅都屬此類，故選4。酥油皮類是以油皮包油酥擀捲成層，如蛋黃酥、綠豆椪；冷水麵食為不加酵母、以冷水揉製的麵糰；發粉麵食油炸則指以發粉膨鬆後油炸的製品，三者皆與本題產品不同。
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